Sociale media staat vol met succesverhalen over kleine koffiebars die mega winsten binnenhalen, maar laten we even met beide voeten op de grond blijven en een simpele rekensom maken.
Stel je voor: iemand bestelt een koffie, klapt z’n laptop open en gaat aan de slag. Yep, een Wifi-slurper. Wat verdient de koffiebar uiteindelijk aan die ene koffie ?
Om dit wat duidelijker te maken, doen we wat aannames die gebaseerd zijn op de echte leven (ja, uit ervaring, geen AI hier).
Stel, het is een kleine maar gezellige koffiebar met 20 stoelen en een gemiddelde doorloop van klanten. We rekenen met zo’n 100 klanten per dag (oftewel 2.200 klanten per maand).
Om de koffie te kunnen maken moeten we rekening houden met twee soorten kosten: directe kosten en, jawel, indirecte kosten.
Directe kosten zijn de kosten die je maakt om één kop koffie te zetten, en indirecte kosten zijn de algemene uitgaven van de bar, netjes verdeeld over alle klanten.
De directe kosten:
- -koffie: €25 per kilo of €0,25 per kop
- -personeel: bestelling opnemen, koffie maken, afruimen, afrekenen, vaat doen – dat kost zo’n 4 minuten tijd. Bij een uurloon van €22 wordt dat €1,47.
- -Extraatjes (koekje, suiker, melkske…): €0,12.
- -kaartbetaling: €0,05
Dus om een koffie te serveren, zit je op: 0,25 + 1,47 + 0,12 + 0,05 = €1,89.
Dan hebben we de indirecte kosten, en die hangen natuurlijk helemaal af van de bar zelf. Maar laten we een gooi doen:
Kosten per maand:
- - €80.000 investering in de koffiebar (denk: overname, verbouwingen, inrichting, machines…) uitgesmeerd over 5 jaar: €640 per maand
- - huur: €1.000
- - energie en water: €400
- - boekhouder: €250
- - en dan nog een hele lijst aan kosten (Sabam, verzekering, terrashuur, onderhoud van machines, schoonmaak, ongediertebestrijding, marketing, parkeergeld, internet, kassa, gemeentetaksen…) ik schat €1.500.
Alles bij elkaar kom je op €3.790 per maand. Deel je dat door 2.200 klanten, dan is dat €1,72 per klant.
Wat nu nog overblijft, is een simpel rekensommetje.
-Stel, je vraagt €3 voor een kop koffie (Incl 21% btw) of €2,48 netto. Trek daar de kosten vanaf (1,89 + 1,72): -€0,74. Jep, je verliest €0,74 per kopje.
-Bestelt iemand een latte voor €5 dan wordt het €0,38 positieve marge, rijk zal de barista hier niet van worden maar de kost is gedekt
Deze berekening is natuurlijk een beetje kort door de bocht, want je hebt hopelijk ook klanten die meer bestellen per half uur en zo een groter deel van de vaste kosten voor hun rekening nemen, maar het wordt wel een realiteit indien je een zaak vol telewerkers hebt.
Dus, wanneer je een koffiebar heb kan je op de rustige momenten telewerkers de lege plaatsen laten vullen maar wanneer het drukker wordt kan je beter een vriendelijke manier vinden om telewerkers te weren. Zeker iets om in 't oog te houden, wifi-slurpers worden vaak ook sfeer-slurpers.
Nog enkele randam tips:
Tip 1: Wanneer u een voorbeeld financieel plan vindt op het internet kijk eerst na of ze je misschien iets willen verkopen en daarom de realiteit wat verbloemen.
Tip 2: Zoek een goede boekhouder, maar probeer zelf ook op de hoogte te zijn.
Tip 3: Wanneer je als koffiebar de besteding per klant wil vergroten door ook eten te serveren, hou er dan rekening mee dat er dan 2 plaatsen zijn waar de naam van je zaak kan gemaakt of gekraakt worden, de keuken en de koffiemachine, dit lukt niet met een student of flexi erbij.
Succes, Barista met snor
Social media